蛋白质缺乏可能引发水肿、免疫力下降、肌肉萎缩等症状，长期缺乏会导致生长发育迟缓和器官功能损伤。蛋白质缺乏的影响主要有营养不良性水肿、免疫功能紊乱、肌肉组织分解、代谢速率降低、伤口愈合延迟。
1、营养不良性水肿：
血浆白蛋白水平降低导致胶体渗透压下降，组织间隙水分滞留形成凹陷性水肿，常见于眼睑和下肢。这种情况多见于长期蛋白质摄入不足或消化吸收障碍患者，需通过补充优质蛋白和改善吸收功能治疗。
2、免疫功能紊乱：
免疫球蛋白和补体合成不足使机体抵抗力下降，表现为反复呼吸道感染、伤口易化脓。这与抗体主要成分为蛋白质有关，需增加鱼肉蛋奶等动物蛋白摄入，必要时可补充免疫调节剂。
3、肌肉组织分解：
机体分解骨骼肌蛋白质维持重要器官功能，导致肌力减弱、体重下降。常见于长期卧床患者和蛋白质能量营养不良者，需进行渐进式抗阻训练配合足量蛋白质补充。
4、代谢速率降低：
酶和激素合成不足引起基础代谢率下降，出现畏寒、乏力等症状。这与甲状腺素转运蛋白和代谢酶类减少有关，需保证每日每公斤体重1-1.2克蛋白质摄入。
5、伤口愈合延迟：
胶原蛋白合成障碍导致组织修复能力下降，手术切口或创伤愈合时间延长。这种情况需要增加支链氨基酸摄入，必要时静脉补充人血白蛋白。
日常饮食应保证动物性蛋白与植物性蛋白合理搭配，推荐每日摄入鸡蛋1-2个、瘦肉100-150克、豆制品50克。乳糖不耐受者可选择酸奶或奶酪补充乳清蛋白，素食者需注意谷物与豆类搭配提高蛋白质利用率。规律进行抗阻运动能促进蛋白质合成，避免剧烈运动后30分钟内补充蛋白质效果最佳。老年人及术后患者可适当增加蛋白质摄入比例，但肾功能不全者需在医生指导下调整摄入量。
